今日は私の住む山形の郷土料理でもある『山形のだし』をご紹介していこうと思います。だしは山形の夏の定番料理。盆地ゆえに夏は蒸し暑さが厳しい山形でも、これがあれば乗り切れる…くらい、さっぱり＆あっさりした味わいです。作り方もとっても簡単ですので、チェックしてみてくださいね♪
材料
【３〜4人前程度】
なす・・・・・１本
きゅうり・・・１本
みょうが・・・２個
大葉・・・・・小さめ５枚
なっと昆布・・大さじ１
めんつゆ（2倍濃縮タイプ）・・・大さじ２と1/2
七味唐辛子（お好み）・・・適量
作り方
※材料を刻むだけなので、とっても簡単です！
⑴なっと昆布がかぶるくらいの水を加えて数分置く。
⑵なす・きゅうり・みょうが・大葉をみじん切りにする。なすはアク抜きのために水にさらしておく。アクを抜いたら水気を切って、全ての材料を一つのボウルに入れておく。
⑶⑵に残りの材料（なっと昆布、めんつゆ）を加えて、よく混ぜ合わせる。お皿に盛り付けて、お好みで七味唐辛子を振りかけたら完成です！
“なっと昆布” ご存じですか？
山形のだしには欠かせない、この”なっと昆布”。その正体は”ただの細かくなっている昆布”です（笑）。でもこの昆布水を加えると強い粘り気が出る特徴があります。
夏になると、この”なっと昆布”をスーパーでわんさか見かけます。（私はよくわからないのですが、もしかして他県では置いてないのかな…？山形以外で見たことあるよ〜って方がいたら、ぜひ教えて欲しいです！）
この強い粘り気が加わることで、細かい野菜がしっかりまとまります。だしを作るには必須とも言えるこの『なっと昆布』。ぜひ入れて作ってみてくださいね(^^)
“山形のだし”は万能！
ね？山形のだしの作り方、とっても簡単でしょ？(^^)みじん切りの大きさは好みでOKです。私はサムネくらいの、ちょっと大きめの方が食べ応えがあって好きですね〜！（もっと細かいのもある）
味付けもめんつゆだけなので超シンプル。シンプルゆえに、何にかけても美味しいんですよ♡定番の食べ方は『白いご飯の上にたっぷりかける』『冷奴の上にもりもり乗せる』ですかね…。
私がやってみて美味しかったのは『そうめんにだしと納豆と大根おろしをのっけて食べる』とか、『揚げ物の上にこんもりかけて食べる』など。特に揚げ物との相性抜群！！胃もたれもせずさっぱりと食べられるので、お箸が止まらない止まらない…！食べ過ぎ注意です笑
このように『たっぷりとかけて食べる』のが山形のだしの魅力！
私はこのレシピの分量を1人で平らげます笑（もちろん『数日に分けて』ですよ！）
たっぷりの野菜で作る”山形のだし”。是非た〜〜〜っぷりかけて召し上がってくださいね(＾＾)♪
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