今日はスーパーで手軽に買える『野菜ジュース』を使ったミネストローネレシピをご紹介したいと思います。このミネストローネの特徴は、これ一つでお腹いっぱいになるくらい具沢山なところです。スープは一つでたくさんの栄養が摂れる点が嬉しいですよね＾＾隠し味に『とあるもの』を入れていることで、ベジタリアン仕様でもコクがたっぷりです。
レシピ・材料
【材料・・・3人分】
野菜ジュース（食塩無添加）・・・・１本（７２０ml）※カゴメ野菜ジュースを使用
ミックスビーンズ・・・・６０g
エリンギ・・・・大きめ１本（６３g）
キャベツ・・・・１００g
白菜・・・・２００g
ごぼう・・・・３０g
ニンニク・・・・小さめ１かけ
オリーブオイル（炒め用）・・・大さじ１
カシューバター・・・・大さじ１
ビーツパウダー・・・・小さじ１（お好みで）
塩、コショウ・・・・味を見ながら適量
オリーブオイル（仕上げ用）・・・小さじ１
作り方
⑴材料をカットする。エリンギ・キャベツ・白菜・ごぼうを大きめのみじん切りにする。ニンニクは薄いスライスでもOK。
⑵鍋を中火にかけ、炒め用のオリーブオイルと⑴の全てを入れて油が全体に行き渡るように炒める。行き渡ったらミックスビーンズと野菜ジュースを加え、野菜に火が通るまで加熱する。
⑶野菜が十分に柔らかくなったら、カシューバター・ビーツパウダー・塩・コショウを入れ、味を整える。
⑷器に盛り付け、上から仕上げ用のオリーブオイルを垂らして完成！
ビーツパウダーがない場合はビーツの水煮でも問題ありません。ビーツは栄養価がとっても高い野菜の一つ。ちょっと土くさい特徴がありますが、ミネストローネのようにスープにすると食べやすいし、香りも和らぐのでおすすめです。このビーツパウダーを加えることで、スープが濃い赤色になります。
カシューバター＆ビーツパウダーとは？
私の料理でお馴染みのアイハーブから購入した、ビーツパウダーとカシューバター。その名の通り、ビーツをパウダー状にしたものとカシューナッツのバターです。ちなみにどちらもオーガニック。アイハーブでショッピングをする以前はビーツは水煮のものしか知らなかったので、食べやすそうだなと思い購入してみました。
実はビーツは「飲む血液」と呼ばれているほど、栄養価が高い食材です。
塩分を調節してくれるカリウム、ビタミンB群、葉酸、ベタレインなどを豊富に含んでいます。（ベタレインとはビーツの赤い色素のこと）
このベタレインをはじめとした、人参のオレンジ色（βカロチン）・葉野菜の緑色（クロロフィル）など、野菜の色素には強力な抗酸化作用があります。野菜の色にはすごいパワーがあります。そう思うと、野菜ってほんと素晴らしい食材だな〜とつくづく感じます…。
とまあ、そんな栄養豊富なビーツなのですが、実は私ビーツがあまり得意ではないのです。ビーツ特有の土臭い？泥臭い?香りがちょっと苦手。パウダーならいけるか？と思ったんですよね。
ビーツへの執念だねぇ…
ビーツパウダーの他の使い方としては、カレーに入れたりすることもありますね。ビーツの個性的な香りが苦手な方は、味の濃いものに入れると問題なく食べられます。
あとパンケーキに入れるとピンク色になって可愛いです。めっちゃ映える！
お次はカシューバター。このカシューバター、とにかくうまいっ！それ以外の言葉がない。原材料はRAWオーガニックカシューナッツのみ。シンプルな分カシューナッツの旨みがストレートに感じられます。添加物が含まれていなくてかつ濃厚なカシューバターをお探しの方にはめちゃくちゃおすすめです。こういうシンプルなものって、日本だとなかなか買えないんですよね…
私は好みの塩や砂糖があり、料理ではそれを使いたいタイプなので、こういったものは無添加であればあるほど好きなんです。
カシューナッツそのままの味と濃厚なコクがあるので、料理に入れると一気に深みが増すし、これ入れるだけで料理がグレードアップします。他にはクラッカーやパンに塗っても激ウマ♡
ビーツパウダーもカシューバターも大容量なので、一度購入すると長く持つのも嬉しいところ。（さすが海外サイズ）購入するときは高く感じるけど、長い目で見ればだいぶお得感あります。（最近は値上がりがえげつないけどね…TT）
興味があれば覗いてみてくださいね＾＾（アイハーブサイトへ飛びます↓）
Sunfood(サンフード)、オーガニックビートパウダー２２７g
Artisana(アーティサナ)、オーガニクスカシューバター３９７g
まとめ
今回は野菜ジュースを使ったミネストローネをご紹介しましたが、いかがだったでしょうか？
野菜ジュースを使えば、すでに色んな野菜(セロリ、にんじん、パセリ、ほうれん草、クレソンetc…)が入っているので、味の下地ができているようなもの。野菜ジュースってめちゃくちゃ便利なんです♪そこに追加で具材をゴロゴロ入れているので、旨み＆甘味がすんごいです。野菜が足りないな〜って時はぜひミネストローネ作ってみてくださいね＾＾
パウダーでもしっかり香りはあるーー(TT)でも溶けやすいパウダー状なので、水煮よりは幾分かマシでした。これなら苦手なビーツも、いける！！！どーしても克服したかったから嬉しい♡