野菜ジュースで作るミネストローネ

野菜ジュースで作ったミネストローネ

今日はスーパーで手軽に買える『野菜ジュース』を使ったミネストローネレシピをご紹介したいと思います。このミネストローネの特徴はこれ一つでお腹いっぱいになるくらい具沢山なところ。野菜がたくさん摂れるスープは、一品で栄養補給出来る点が嬉しいですよね^^多めに作って冷凍しておけばさらに便利♪ベジタリアン仕様のミネストローネですが、隠し味に『とあるもの』を入れるとコクが増して、より美味しく食べられます^^

レシピ・材料

【材料・・・3人分】

野菜ジュース(食塩無添加)・・・・1本(720ml)※カゴメ野菜ジュースを使用
ミックスビーンズ・・・・60g
エリンギ・・・・大きめ1本(63g)
キャベツ・・・・100g
白菜・・・・200g
ごぼう・・・・30g
ニンニク・・・・小さめ1かけ
オリーブオイル(炒め用)・・・大さじ1

カシューバター・・・・大さじ1
ビーツパウダー・・・・小さじ1(お好みで)
塩、コショウ・・・・味を見ながら適量
オリーブオイル(仕上げ用)・・・小さじ1

作り方

⑴材料をカットする。エリンギ・キャベツ・白菜・ごぼうを大きめのみじん切りにする。ニンニクは薄いスライスでもOK。

⑵鍋を中火にかけ、炒め用のオリーブオイルと⑴の全てを入れて油が全体に行き渡るように炒める。行き渡ったらミックスビーンズと野菜ジュースを加え、野菜に火が通るまで加熱する。

⑶野菜が十分に柔らかくなったら、カシューバター・ビーツパウダー・塩・コショウを入れ、味を整える。

⑷器に盛り付け、上から仕上げ用のオリーブオイルを垂らして完成!

ビーツパウダーがない場合はビーツの水煮でも問題ありません。ビーツは栄養価がとっても高い野菜の一つ。ちょっと土くさい特徴がありますが、ミネストローネのようにスープにすると食べやすいし、香りも和らぐのでおすすめです。このビーツパウダーを加えることで、スープが濃い赤色になります。

カシューバター&ビーツパウダーとは?

左がビーツパウダー、右がカシューバターです。

私の料理でお馴染みのアイハーブから購入した、ビーツパウダーとカシューバター。その名の通り、ビーツをパウダー状にしたものとカシューナッツのバターです。ちなみにどちらもオーガニック。アイハーブでショッピングをする以前はビーツは水煮のものしか知らなかったので、食べやすそうだなと思い購入してみました。

サラサラとしていて鮮やかな赤ピンク色。原材料は「オーガニックビーツ」のみ。余計な添加物は一切なしです。

実はビーツは「飲む血液」と呼ばれているほど、栄養価が高い食材です。

塩分を調節してくれるカリウム、ビタミンB群、葉酸、ベタレインなどを豊富に含んでいます。(ベタレインとはビーツの赤い色素のこと)

このベタレインをはじめとした、人参のオレンジ色(βカロチン)・葉野菜の緑色(クロロフィル)など、野菜の色素には強力な抗酸化作用があります。野菜の色にはすごいパワーがあります。そう思うと、野菜ってほんと素晴らしい食材だな〜とつくづく感じます…。

とまあ、そんな栄養豊富なビーツなのですが、実は私ビーツがあまり得意ではないのです。ビーツ特有の土臭い?泥臭い?香りがちょっと苦手。パウダーならいけるか?と思ったんですよね。

今乃かおり

パウダーでもしっかり香りはあるーー(TT)でも溶けやすいパウダー状なので、水煮よりは幾分かマシでした。これなら苦手なビーツも、いける!!!どーしても克服したかったから嬉しい♡

ねーら

ビーツへの執念だねぇ…

ビーツパウダーの他の使い方としては、カレーに入れたりすることもありますね。ビーツの個性的な香りが苦手な方は、味の濃いものに入れると問題なく食べられます。

あとパンケーキに入れるとピンク色になって可愛いです。めっちゃ映える!

中身はこんな感じ。まんまカシューナッツのペーストです。

お次はカシューバター。このカシューバター、とにかくうまいっ!それ以外の言葉がない。原材料はRAWオーガニックカシューナッツのみ。シンプルな分カシューナッツの旨みがストレートに感じられます。添加物が含まれていなくてかつ濃厚なカシューバターをお探しの方にはめちゃくちゃおすすめです。こういうシンプルなものって、日本だとなかなか買えないんですよね…

私は好みの塩や砂糖があり、料理ではそれを使いたいタイプなので、こういったものは無添加であればあるほど好きなんです。

カシューナッツそのままの味と濃厚なコクがあるので、料理に入れると一気に深みが増すし、これ入れるだけで料理がグレードアップします。他にはクラッカーやパンに塗っても激ウマ♡

ビーツパウダーもカシューバターも大容量なので、一度購入すると長く持つのも嬉しいところ。(さすが海外サイズ)購入するときは高く感じるけど、長い目で見ればだいぶお得感あります。(最近は値上がりがえげつないけどね…TT)

興味があれば覗いてみてくださいね^^(アイハーブサイトへ飛びます↓)

Sunfood(サンフード)、オーガニックビートパウダー227g

Artisana(アーティサナ)、オーガニクスカシューバター397g

まとめ

今回は野菜ジュースを使ったミネストローネをご紹介しましたが、いかがだったでしょうか?

野菜ジュースを使えば、すでに色んな野菜(セロリ、にんじん、パセリ、ほうれん草、クレソンetc…)が入っているので、味の下地ができているようなもの。野菜ジュースってめちゃくちゃ便利なんです♪そこに追加で具材をゴロゴロ入れているので、旨み&甘味がすんごいです。野菜が足りないな〜って時はぜひミネストローネ作ってみてくださいね^^

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今乃かおり
「頑張りすぎない」がモットーの、オーガニック好きなゆるゆるベジタリアン。野菜とフルーツが大好物。 | 野菜料理が得意(調理師免許所持) | グリーンスムージーオフィシャルインストラクター | 山形生まれ山形在住。詳しいプロフィールはこちら お問い合わせはこちらまで